طحين تشاكي أتا الذهبي
في وعاء، نضيف دقيق القمح الكامل وبذور الكاروم والقليل من الملح. نسخّن السمن وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة. يضاف هذا السمن الساخن والزيت إلى دقيق القمح ونخلطها بملعقة. هذا الزيت الساخن سيجعل الطبقة الخارجيّة هشّة. عندما يصبح بارداً بدرجة كافية لحمله، يُضاف الماء ويُعجن لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. يمكن إضافة المزيد من الزيت حسب الرغبة. العجين الطري سيجعل الطبقة رطبة. نغطّي العجينة ونتركها ترتاح لمدّة 15 – 20 دقيقة.
في وعاء، نضيف البازلاء المطهوّة والبطاطا المهروسة ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأسود والكركم وجارام ماسالا والفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة والقليل من الملح. نخلط جيّداً ونضيف الملح حسب الرغبة والتوابل الأخرى.
نقسم العجين إلى 6-8 كرات. نلف كل كرة في شكل بيضاوي، رقيقة قليلاً. نقطع كل جزء إلى قسمين، ما يساوي من 12 إلى 16 سمبوسة. نضع قطرة ماء على الحواف ونشكّل شكل مخروطي. نحشو إحداها بالحشوة ونختمها. تقلى السمبوسة المحشوة في زيت متوسّط الحرارة. إذا أصبحت الطبقة طريّة، ندحرجها لتصبح أرق. نكرّر الأمر نفسه مع كرات العجين الأخرى.
في وعاء، نضيف دقيق القمح الكامل وبذور الكاروم والقليل من الملح. نسخّن السمن وزيت الزيتون في مقلاة صغيرة. يضاف هذا السمن الساخن والزيت إلى دقيق القمح ونخلطها بملعقة. هذا الزيت الساخن سيجعل الطبقة الخارجيّة هشّة. عندما يصبح بارداً بدرجة كافية لحمله، يُضاف الماء ويُعجن لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. يمكن إضافة المزيد من الزيت حسب الرغبة. العجين الطري سيجعل الطبقة رطبة. نغطّي العجينة ونتركها ترتاح لمدّة 15 – 20 دقيقة.
في وعاء، نضيف البازلاء المطهوّة والبطاطا المهروسة ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأسود والكركم وجارام ماسالا والفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة والقليل من الملح. نخلط جيّداً ونضيف الملح حسب الرغبة والتوابل الأخرى.
نقسم العجين إلى 6-8 كرات. نلف كل كرة في شكل بيضاوي، رقيقة قليلاً. نقطع كل جزء إلى قسمين، ما يساوي من 12 إلى 16 سمبوسة. نضع قطرة ماء على الحواف ونشكّل شكل مخروطي. نحشو إحداها بالحشوة ونختمها. تقلى السمبوسة المحشوة في زيت متوسّط الحرارة. إذا أصبحت الطبقة طريّة، ندحرجها لتصبح أرق. نكرّر الأمر نفسه مع كرات العجين الأخرى.
طحين تشاكي أتا الذهبي
